Storia di un menù di pesce

Storia di un menù di pesce

Ravenna è una città della Romagna incastonata tra mare e terra, e di mare e terra, da sempre, ci vive.

La cucina di pesce, in particolare, si arricchisce con i prodotti del Mare Adriatico, che ispira da secoli i palati di abitanti e viaggiatori. E per capire il percorso e la storia di quello che state mangiando, dovete alzarvi presto, al mattino, andare fino al porto, quando ancora fuori è buio, e aspettare l’arrivo dei pescherecci.

Gente di altri tempi e di un mestiere lontano, i pescatori. Li vedi scendere a terra dopo ore di lavoro – tu invece li guardi con ancora i segni del cuscino sulla guancia – e scaricare grosse casse piene di ghiaccio che emanano un odore niente male.

Non devi concentrarti sui pescatori, ma su quelle casse puzzolenti. Le devi inseguire fino al mercato del pesce, che apre ad un orario da discoteca, e lì vedi con i tuoi occhi quello che è stato pescato. Lo vedi mentre viene lavorato, pulito, tagliato e messo in bella vista nelle bancarelle e dietro le vetrine, con un cartellino appicciato o una targetta ben esposta. Quello che vedi è ciò che ti ritrovi nel piatto – salvo strane variabili gastronomiche e scelte commerciali.

Il pesce va ancora cotto, preparato, impanato, fritto o tagliuzzato, e può essere servito in mille modi, o mescolato in un sugo al pomodoro, per far incontrare, di nuovo, il mare e la terra.

Come vedi, anche i menù hanno una storia.

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Author

Classe 1994. Alle spalle un diploma di Liceo Scientifico, attualmente studente presso Scienze della Comunicazione a Bologna. Appassionato fin da bambino di fotografia, nel 2008 il sogno di possedere una reflex diventa realtà. Incomincio a scattare impulsivamente, riuscendo però nel tempo a scremare ciò che è importante per la costruzione di una storia, prediligo infatti il reportage. Attualmente lavoro con alcune agenzie nell’ambito sportivo e porto avanti diversi progetti personali. Vedo il mio futuro fuori dall’Italia, con un’ultima formazione presso il St.Martins College di Londra. Per ora mi diverto scattando e vivendo ogni angolo e ogni istante di Ravenna.